国家标准《酱卤肉制品质量通则》 由TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 烟台喜旺肉类食品有限公司 、绝味食品股份有限公司 、山东德州扒鸡股份有限公司 、合肥工业大学 、湖北周黑鸭食品工业园有限公司 、浙江麦尚食品有限公司 、温州市老李食品有限公司 、浙江五芳斋实业股份有限公司 、太原六味斋实业有限公司 、平度波尼亚食品有限公司 、中国商业联合会 、中国肉类食品综合研究中心 、山西省检验检测中心 、北京天福号食品有限公司 、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 、临沂金锣文瑞食品有限公司 、成都希望食品有限公司 、南京农业大学 、泉州嚼乐食品有限公司 、广东无穷食品集团有限公司 、江苏雨润肉食品有限公司 、三只松鼠股份有限公司 、河南双汇投资发展股份有限公司 、廖记食品有限责任公司 、上海来伊份股份有限公司 、杭州郝姆斯食品有限公司 、金华金年火腿有限公司 、温州萨啦咪食品有限公司 、青岛骨里香实业有限公司 、杭州大康腌腊食品有限公司 、杭州冠华王食品有限公司 、四川高金实业集团股份有限公司 、广东真美食品股份有限公司 、浙江佳时食品有限公司 、青岛鑫复盛餐饮有限公司 、江苏费氏集团股份有限公司 、金华金贸火腿有限公司 、味斯美食品科技（安吉）有限公司 、浙江御庄园食品股份有限公司 、江南大学 、广州皇上皇集团股份有限公司 、江苏双鱼食品有限公司 、嘉兴吴震懋食品有限公司 、浙江田歌实业股份有限公司 、浙江新辰食品股份有限公司 、浙江老汤火腿食品有限公司 、厦门银祥集团有限公司 、湖北安井食品有限公司 、浙江心安食品有限公司 、莱阳市检验检测中心 、聊城市检验检测中心 、青岛新万福食品有限公司 、深圳市红井和食品有限公司 、青岛谱尼测试有限公司 、泰州安井食品有限公司 、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司 、上海微谱检测科技集团股份有限公司 、辽宁心安食品科技有限公司 。

主要起草人 徐宝才 、王守伟 、刘振宇 、厉建军 、江浩 、张庆永 、张春彦 、钮忠华 、马显秋 、李春保 、陈召桂 、杜巧珍 、单生文 、崔贵海 、王彩虹 、周辉 、武志明 、赵向进 、荣庆军 、赵冰 、梁宝爱 、雷富强 、訾亚静 、李宝臻 、倪来学 、吴昊 、亚本勤 、姜勇 、鲁振 、张淼 、陈恩兵 、杨焕彬 、李超 、顾千辉 、章燎源 、何冬云 、薛向阳 、魏晓盼 、李晓春 、张丽华 、杨明 、王伟强 、叶力 、倪秀亲 、严红兵 、金霞 、张春 、庄沛锐 、陈楚锐 、丁红华 、杨仕真 、费红军 、张吉林 、蔚盛超 、陈天琦 、范大明 、刘永强 、褚洁明 、徐国荣 、程雅锦 、徐杏生 、张志刚 、乔康银 、胡忠良 、谭琦 、王珊珊 、徐向东 、杨凯 、逄明祝 、刘成阳 、肖永强 、嵇春波 、江恒 、龚启宙 、刘一峰 。